Question

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜昧的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下表和右图．下列有关叙述错误的是（　　）
         不同浓度金属离子溶液中ACP的相对活性

金属离子	浓度（mol/L）	相对活性（%）
		草鱼	鲴 鱼	鳝鱼
Na2+	30	100.83	101.47	96.03
Zn2+	1	112.38	116.08	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

• A、Zn²⁺能使这三种鱼的鲜睬下降速度都减慢
• B、不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
• C、将宰杀后的鲴鱼放到37℃环境中能较好地保持其鲜味
• D、将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢

Answer 1

考点：水和无机盐的作用的综合,探究影响酶活性的因素

专题：

分析：阅读题干和题图知，本题涉及的知识点是无机离子和温度对酶活性的影响，解读曲线和表格获取信息，根据选项结合获得的信息进行判断．

解答： 解：A、由表格可知Zn²⁺能使酸性磷酸酶活性升高，促进肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降，导致鲜味下降．所以A选项错误．
B、解读曲线可知，不同鱼类ACP活性随温度的变化而变化，在一定的范围内，温度升高酶活性升高，但超过最适温度后，酶活性随温度升高而下降；不同鱼类ACP的最适温度不同．所以B错误．C、由曲线知，鮰鱼酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是40°C左右，将宰杀后的鲴鱼放到37℃环境中，不利于保持其鲜味．所以C错误．
D、由表格可知，Ca²⁺溶液对酸性磷酸酶（ACP）的活性由抑制作用，将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢．所以D正确．
故应选ABC．

点评：本题的知识点是温度对酶活性的影响和无机离子对酶活性的影响；主要考查学生解读曲线和表格获取有效信息并利用有效信息解决问题的能力．