Question

（20分）下图甲是制作果醋或果酒的发酵装置，某同学利用下图甲装置浓度在适宜条件下制作果醋，在灭菌后的锥形瓶中装入新鲜的果汁和酵母菌后密封通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18―25℃，可见溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，需适当升高温度到30―35℃并通气，酒香逐渐变成醋香。分析回答下列问题：

 

（1）发酵开始后需密封通气孔的原因是           ，在闻到酒香时，酵母菌呼吸的总反应式为               。

（2）接种醋酸杆菌后需适当升高温度到30―35℃并通气，可以说明醋酸杆菌                    。

（3）图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是               。

（4）与醋酸杆菌相比较，酵母菌基因结构的主要特点是               ，在酿酒过程中通常要先通入一定的氧气使酵母菌迅速繁殖，在这一阶段酵母菌迅速繁殖的主要方式是                      ，可遗传变异的来源为               。

（5）在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量：

①利用重离子束处理酵母菌选育菌种的方法，称为               。经过重离子束处理后的酵母菌接种到含有TTG（一种显色剂）的培养基中，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于               培养基。

②选育出的菌种需经过多次扩大培养才能接种到发酵罐中进行工业生产。接种时应选用               期的菌种，此时期菌种的特点是               。

③呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸大量转化为酒精，说明其细胞呼吸过程中             阶段被阻断，因此在果酒生产中具有更大的经济价值。

Answer 1

（1）酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵（酵母菌无氧呼吸产生酒精）（2分）

   C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量（2分）

（2）最适宜生长的温度为30～35℃，且为好氧型细菌（2分）

（3）②（2分）

（4）编码区是间隔的、，不连续的（2分）出芽生殖（2分）基因突变、染色体变异（2分）

（5）①（人工）诱变育种（1分）    鉴别（1分）

②对数（1分）    代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定（1分）

③有氧呼吸的第二、三阶段（2分）