分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.
2、腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.
3、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,泡菜制作的原理:
(1)乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸.
(2)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化.
温度过高,食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加.一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降.
(3)测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量.
解答 解:(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸.
(2)用盐腌制时,注意盐都用量.盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味.卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间,若酒的含量过低,则不能抑制杂菌污染.
(3)泡菜制作的原理是乳酸菌在无氧条件下,将葡萄糖分解为乳酸.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,还可以估算泡菜中亚硝酸盐含量.
故答案为:
(1)氧气 酒精
(2)盐的用量 12
(3)乳酸菌 盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
点评 本题是对果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌种、发酵条件的控制的考查,回忆果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌种、发酵条件,然后结合问题进行解答.试题渗透知识与能力的关联性,拓宽学科素养的考查,重视学科知识对生物学现象的解释、重视运用学科知识解决实际问题.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ①②③④⑤⑦⑧ | B. | ①②③⑤⑥⑦⑧ | C. | ①②③④⑤⑥ | D. | ①②③④⑤⑧ |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ①② | B. | ②③ | C. | ③④ | D. | ①④ |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 若图1表示植物体细胞杂交过程,则A、B在融合前必须经过特殊处理--制备原生质体,形成的C称为杂种细胞,从C到D需要的技术是植物组织培养 | |
B. | 若图1表示基因工程的操作流程图,则C表示重组质粒,D表示受体细胞 | |
C. | 若图2中B表示下丘脑,C表示垂体,切断下丘脑与垂体的联系,对甲状腺的影响比对胰岛的影响更大 | |
D. | 若图2中B是核移植技术,C是胚胎移植技术,则形成d的过程体现了高度分化的动物体细胞也具有全能性 |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源: 题型:解答题
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源: 题型:填空题
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源: 题型:解答题
查看答案和解析>>
湖北省互联网违法和不良信息举报平台 | 网上有害信息举报专区 | 电信诈骗举报专区 | 涉历史虚无主义有害信息举报专区 | 涉企侵权举报专区
违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com