Question

9．如图表示用苹果制作果酒和果醋的连续过程中的物质变化，下列叙述中正确的是（　　）

• A． 过程①和②可以发生在酵母菌细胞内
• B． 过程③和④发生在缺氧的条件下
• C． 发酵初期需要密封，发酵过程中有较多气泡生成
• D． 发酵后期需要通气，适当升高温度并接种醋酸菌

Answer 1

分析 根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作．
果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型．

解答 解：A、酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，对应过程①②③，A正确；
B、过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，B错误；
C、发酵初期（果酒发酵）需要密封，发酵过程中有较多气泡生成，C正确；
D、发酵后期需要通气，适当升高温度并接种醋酸菌，D正确．
故选：ACD．

点评 本题考查果酒和果醋制作过程的原理的知识．意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容的能力．