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    某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：

    (1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

    (4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (1)淀粉麦芽糖葡萄糖

    (2)供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需的氮源和无机盐

    (3)如图

    (4)C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H2O，

    C6H12O62C2H5OH(酒精)＋2CO2

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：071

    某一酒厂以大米为主要原料用酵母菌发酵生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运）。发酵阶段主要在5的发酵罐中进行，主要工艺为：原料→接种菌种（酵母菌）→通气培养→密封发酵。据此请回答下列问题：

    （1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”应该包括的主要酶类有__________________________和_______________________________。

    （2）接种后通气培养的主要目的是________________________________________，此时酵母菌主要以________________________________________方式快速繁殖。通入的空气必须____________________________________________________________。

    （3）密封的目的是___________________________________________________。

    （4）下图曲线中____________________代表酵母菌呼吸作用产生的量的变化；曲线________________________________________代表酵母菌产生的酒精量的变化。

     

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    科目：高中生物 来源：2011届高考复习单元检测：选修一生物技术实践专题 题型：综合题

    某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：
    (1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

    (4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年高考复习单元检测：选修一生物技术实践专题 题型：综合题

    某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：

    (1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

    (4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    酒是人类饮食文化的一大发明。世界上的许多民族都有自己的特色酒，这些酒味道各异，原料也各不相同。酒大致可以分为两大类：一类是粮食酒，这类酒是以主要成分为淀粉的粮食为原料酿制而成的，如大米、小麦、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等；另一类是果酒，酿制这类酒的原料是各种水果，如苹果、猕猴桃等，最有名的果酒要属葡萄酒了。

    请回答下面有关酿酒的问题：

    (1)某酒厂以大米为主要原料生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行的，其主要工艺流程为：原料→接种→通气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：

    ①糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是____________________________________。

     

    ②在发酵工艺中，接种时常加尿素或其他肥料，其目的是　　　　　　　　　　　。

    ③在右图中，用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

    (2)请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3 ℃)下制作果酒的过程回答实践中的问题：

    ①开始时，向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长、发育提供__________________________________________。

    ②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是___________________。在以后的过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是____________________________。

    ③加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析，是酵母菌与杂菌之间存在着____________关系；从培养基成分上考虑，是果酒中的__________不利于杂菌生长。

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