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某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒,其主要工艺流程为:糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行,其主要工艺为:原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题:

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)在发酵工艺中,接种菌种常加尿素或其他肥料,其目的是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)在图中,用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

(4)在培养过程中,酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(1)淀粉麦芽糖葡萄糖

(2)供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需的氮源和无机盐

(3)如图

(4)C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O,

C6H12O62C2H5OH(酒精)+2CO2

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:071

某一酒厂以大米为主要原料用酵母菌发酵生产酒精度数不低于12度的米酒,其主要工艺流程如下:糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵阶段主要在5的发酵罐中进行,主要工艺为:原料→接种菌种(酵母菌)→通气培养→密封发酵。据此请回答下列问题:

1)糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”应该包括的主要酶类有_________________________________________________________

2)接种后通气培养的主要目的是________________________________________,此时酵母菌主要以________________________________________方式快速繁殖。通入的空气必须____________________________________________________________

3)密封的目的是___________________________________________________

4)下图曲线中____________________代表酵母菌呼吸作用产生的量的变化;曲线________________________________________代表酵母菌产生的酒精量的变化。

 

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科目:高中生物 来源:2011届高考复习单元检测:选修一生物技术实践专题 题型:综合题

某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒,其主要工艺流程为:糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行,其主要工艺为:原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题:
(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在发酵工艺中,接种菌种常加尿素或其他肥料,其目的是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)在图中,用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

(4)在培养过程中,酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

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科目:高中生物 来源:2010-2011学年高考复习单元检测:选修一生物技术实践专题 题型:综合题

某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒,其主要工艺流程为:糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行,其主要工艺为:原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题:

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)在发酵工艺中,接种菌种常加尿素或其他肥料,其目的是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)在图中,用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

(4)在培养过程中,酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

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科目:高中生物 来源: 题型:阅读理解

酒是人类饮食文化的一大发明。世界上的许多民族都有自己的特色酒,这些酒味道各异,原料也各不相同。酒大致可以分为两大类:一类是粮食酒,这类酒是以主要成分为淀粉的粮食为原料酿制而成的,如大米、小麦、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等;另一类是果酒,酿制这类酒的原料是各种水果,如苹果、猕猴桃等,最有名的果酒要属葡萄酒了。

请回答下面有关酿酒的问题:

(1)某酒厂以大米为主要原料生产酒精度数不低于12度的米酒,其主要工艺流程为:糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行的,其主要工艺流程为:原料→接种→通气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题:

①糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是____________________________________。

 

②在发酵工艺中,接种时常加尿素或其他肥料,其目的是           

③在右图中,用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

(2)请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3 ℃)下制作果酒的过程回答实践中的问题:

①开始时,向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是________________________________,添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长、发育提供__________________________________________。

②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间,这样做的目的是___________________。在以后的过程中,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是____________________________。

③加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析,是酵母菌与杂菌之间存在着____________关系;从培养基成分上考虑,是果酒中的__________不利于杂菌生长。

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