Question

7．鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下．下列有关叙述正确的是（　　）


ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性

金属 离子	浓度 （mmol/L）	相对酶活性（%）
		草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na+	30	100.83	101.47	96.03
Zn2+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

• A． 不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而增大
• B． 将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
• C． 将鱼肉放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢
• D． Zn²⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度减慢

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
5、分析曲线图和表格数据：
题干中的曲线图是研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性与温度的关系进行研究后所得曲线，在最适温度之前，不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大，但是超过最适温度后，ACP活性都会随着温度的上升而降低、甚至失活．
题干中的表格数据是草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性表格数据，分析可知草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性不同，三种鱼的ACP活性在Ca²⁺溶液中都最低，三种鱼的ACP活性在Zn²⁺溶液中都最高．

解答 解：A、由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；
B、由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；
C、由表可知草鱼在适宜浓度的Ca²⁺溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，C正确；
D、由图表可知Zn⁺能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，D错误．
故选：C．

点评 本题以酸性磷酸酶（ACP）为素材，结合图表和曲线图，考查酶的特性和影响酶活性的因素的知识，考生识记酶的特性、明确外界条件对酶活性的影响是解题的关键．