[题目]下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是( ).A．无论生产哪种发酵产品.原料和器具都要做严格的灭菌处理B．腐乳制作中.加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的C．泡菜制作过程中.适当提高温度可以达到抑制杂菌生长的目的D．酵母菌存在广泛.生命力强.因此果酒制作时不需对所用器具消毒题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是(　　)。

A．无论生产哪种发酵产品，原料和器具都要做严格的灭菌处理

B．腐乳制作中，加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的

C．泡菜制作过程中，适当提高温度可以达到抑制杂菌生长的目的

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒

【答案】B

【解析】

试题传统发酵技术都巧妙地利用了天然菌种，生产所用的原料都不需要严格的灭菌，A错误。腐乳制作中，加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的，B正确。泡菜制作过程中，适当提高温度有利于乳酸菌发酵，缩短泡菜成熟时间，C错误。果酒制作时，一定要对所用器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌，影响酒的品质，D错误。

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