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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术.根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为
 

②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现
 
色.
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)
 

(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是
 

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
 
(减少、增多),且更易于消化和吸收.
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是
 

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
 
反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成
 
染料.
考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱,用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
专题:
分析:1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量;             
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量.
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型.
蛋白质
蛋白酶
小分子肽和氨基酸;脂肪
脂肪酶
甘油和脂肪酸.
解答: 解:(1)①果酒发酵的适宜温度为18~25℃.
②酒精可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现灰绿色.
③醋酸菌能将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式为:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O.
(2)①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是毛霉.
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,其中蛋白酶能将蛋白质水解成分小分子肽和氨基酸,脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸,因此豆腐中营养物质的种类增多,且更易于消化和吸收.
(3)①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶.
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
故答案为:
(1)①18~25℃②灰绿色      ③C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O      
(2)①毛霉     ②增多
(3)①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长      ②重氮化    玫瑰红色
点评:本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识,要求考生识记果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理,能结合所学的知识准确答题,属于考纲识记层次的考查.
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1
2
B、
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C、
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1
12

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(2)A图细胞中与能量转换有关的细胞器是
 
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]
 

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结合,引起该细胞原有的生理活动发生改变,这一过程体现了细胞膜的哪一功能?
 

(4)假如A图为动物细胞,不应有的结构是
 
(填标号),应添加的结构是
 
.(填名称)
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]
 
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