Question

如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述正确的是（　　）

• A、①表示两者的主要菌种都是单细胞生物
• B、②表示两者的主要菌种都属于真核生物
• C、③表示两者制作过程都需要氧气
• D、④表示三者制作过程的温度相同

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答： 解：A、①表示两者的主要菌种是酵母菌和醋酸菌，都是单细胞生物，A正确；
B、②表示两者的主要菌种是酵母菌和毛霉，都属于真核生物，B正确；
C、③表示两者的主要菌种是醋酸菌和毛霉，都是需氧型生物，因此两者的制作过程都需要氧气，C正确；
D、制作果酒、果醋和毛霉所需要适宜温度不同，制作果酒的适宜温度是18～25℃，制作果醋的适宜温度是30～35℃，制作腐乳的适宜温度是15～18℃，D错误．
故选：ABC．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项．