Question

苹果醋是指以苹果汁为原料经发酵变成苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。苹果醋既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、缓解疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图,据图回答相关问题。

鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋+苹果汁等原料苹果醋

(1)在图中苹果汁的生产中,为了提高出汁率需要使用 酶。

(2)过程①中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。为了提高该微生物的利用率,最好用 法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒,可用 试剂进行检测。

(3)过程②中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。该微生物可以从食醋中分离、纯化获得,方法如下:

第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需的基本营养成分,如 等。

第二步:灭菌。对培养基用 法进行灭菌。

第三步:接种。微生物常用的接种方法有 和 。

第四步:培养。温度控制在 。

第五步:挑选符合要求的菌落。

 

Answer 1

(1)果胶 (2)酵母菌 异养兼性厌氧型 包埋 重铬酸钾 (3)醋酸菌 异养需氧型 水、碳源、氮源、无机盐 高压蒸汽灭菌 平板划线法 稀释涂布平板法 30~35 ℃

【解析】植物细胞壁的成分有果胶,以苹果汁为原料发酵时必须用果胶酶去除细胞壁,以提高出汁率。酵母菌是兼性厌氧型微生物,进行无氧呼吸能产生酒精。为提高微生物的利用率,可用包埋法对微生物进行固定。酒精可用重铬酸钾检测,如果有酒精产生则会发生灰绿色反应。能产生果醋的微生物是醋酸菌,它是一种好氧细菌,由于该细菌是异养微生物,因而在培养和分离纯化时,需要水、碳源、氮源、无机盐等成分配制的基本培养基,并对培养基进行灭菌处理,以杀死其中的微生物。常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。