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    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

    A．NaCl、水、蛋白质B．无机盐、水、维生素
    C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

    C

    解析试题分析：豆腐中的蛋白质在毛霉等微生物的蛋白酶催化作用下，水解成了小分子多肽和氨基酸；豆腐中的脂肪在毛霉等微生物的脂肪酶催化作用下，水解成了甘油和脂肪酸，所以制成的腐乳中，主要含有的营养成分是小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等。
    考点：微生物发酵
    点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对腐乳营养成分的理解。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年河南省淇县高级中学高二下学期第3次月考生物试卷（带解析） 题型：单选题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（  ）

    A．水、无机盐、维生素B．水、无机盐、蛋白质、脂肪
    C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料

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    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三下学期高考调研测试（二）生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
    （1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                     （只要求写二点)。
    （2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                        。卤汤中香辛料的作用是                     。
    （3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是    。
    （4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有           （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由          形成的。
    Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                     。
    下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
    （1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：
    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
    方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
    两种操作方法中，方法      更为科学。你的理由是                。
    （2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使             ，以减少实验误差。
    （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示           ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：       。

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    科目：高中生物 来源：2014届甘肃秦安一中高三第一次检测生物卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（   ）

    A．无机盐、水、维生素              B．NaCl、水、蛋白质

    C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

     

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    科目：高中生物 来源：2014届宁夏高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

    A．NaCl、水、蛋白质                      B．无机盐、水、维生素

    C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

     

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