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    1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子．如图是制作果酒、果醋的发酵装置，分析回答：
    （1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是醋酸菌是好氧细菌；制果醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，原因是醋酸菌的最适生长温度是30～35℃．
    （2）如果将该装置进行酒精发酵，则温度应该控制在18～25℃．此时装置需要修改的地方是不需要通入空气．果酒制果醋的反应式为C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
    （3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
    （4）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．

    分析 果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
    当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O2$\stackrel{酶}{→}$2CH3COOH+2CO2+H2O；
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．

    解答 解：（1）因为醋酸菌是好氧性细菌，对氧气非常敏感，深层发酵过程中，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌的死亡，所以要向发酵瓶中通入空气．醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，因此制醋过程中，将温度严格控制在30～35℃．
    （2）如果将该装置进行酒精发酵，则温度应该控制在18～25℃．此时装置需要修改的地方是不需要通入空气．缺少糖源时，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
    （3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
    （4）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．
    故答案为：
    （1）醋酸菌是好氧细菌　醋酸菌的最适生长温度是30～35℃
    （2）18～25℃不需要通入空气　C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O
    （3）重铬酸钾　灰绿
    （4）pH试纸检测流出液的pH

    点评 本题考查了果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果醋制作的原理；识记醋酸菌的代谢类型和生活习性；能够写出相关的化学反应式，难度不大，属于考纲中识记层次的考查

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