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农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水,香辛料及一些“陈泡菜水”.密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30℃.有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少.在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量.
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是
 

(2)菜坛密封的原因是
 
;若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是
 

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是
 

(4)加入“陈泡菜水”的作用是
 

(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化:
 
;菜坛内有机物的种类如何变化:
 

(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是
 

A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:1
B.在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应形成紫红色染料
C.制备样品处理液,加入硫酸锌溶液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量.
考点:制作泡莱
专题:
分析:泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型,乳酸菌可以利用蔬菜中的葡萄糖,将其无氧发酵为乳酸.泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定.
解答: 解:(1)制作泡菜时,用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒.
(2)乳酸菌是异养厌氧型生物,菜坛密封可以为乳酸菌提供无氧环境.若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是将导致乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质.
(3)“咸而不酸”是由于加入的食盐过多,抑制了乳酸菌的无氧呼吸,产生乳酸.
(4)陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌,因此在制作泡菜的时候需要加入“陈泡菜水”.
(5)乳酸菌的生命活动消耗有机物,将有机物转变成其他物质,因此有机物的干重下降,有机物的种类增多
(6)A、泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4:1,A错误;
B、测定亚硝酸盐含量时亚硝酸盐在盐酸酸化的条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成玫瑰红色的染料,用比色法可以推测样品中的亚硝酸盐的含量,B错误;
C、制备样品处理液,加入硫酸锌溶液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液,C正确;
D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量也会影响其含量,D错误.
故选:C.
故答案为:
(1)消毒
(2)为乳酸菌提供无氧环境    将导致乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质
(3)盐过多,抑制了乳酸菌发酵
(4)提供乳酸菌菌种
(5)下降    增多
(6)C
点评:本题主要考查泡菜的制作,意在强化学生对泡菜制作过程的识记与掌握.
练习册系列答案
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一对正常的夫妇婚配生了一个XO型且色盲的孩子.则下列有关说法错误的是(  )
A、患儿的X染色体来自母方
B、患儿的母亲应为色盲基因的携带者
C、该患儿的产生,是由于精子的形成过程中性染色正常分离所致
D、该患儿在个体发育过程中细胞内性染色体最多时为1条

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细胞结构是原核,生长繁殖过程中绝对不需要氧,体内不含有有氧呼吸酶的微生物是(  )
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下列关于出生率的叙述,正确的是(  )
A、若某动物的婚配制为一雌一雄,生殖期个体的雌雄比越接近1:1,则出生率越高
B、若某种群年初时的个体数为100,年末时为110,其中新生个体数为20,死亡个体数为10,则该种群的年出生率为10%
C、若通过调控环境条件,使某动物的性成熟推迟,则出生率会更高
D、若比较三种年龄结构类型的种群,则稳定型的出生率最高

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(1)图中1中AB段形成的原因是
 
,CD段变化发生在
 
期,基因突变发生在
 
段.
(2)图2中,甲、乙、丙、丁细胞含有同源染色体的有
 
;称为初级精母细胞的有
 
.丁细胞中染色体的互换区段内同一位点上的基因
 
(填“相同”、“不相同”或“不一定相同”).丙细胞中含有
 
个染色体组.乙细胞处于图1中的
 
段,对应于图3中的
 

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果蝇有刚毛与截毛之分,如图所示为刚毛雄果蝇体细胞染色体组成.下列说法正确的是(  )
A、染色体2、4、6、7可以组成一个染色体组,其中包括的全部基因组成果蝇的单倍体基因组
B、若初级精母细胞中染色体3、4之间发生部分相应片段交换,属于染色体变异,其相应片段上的等位基因分离发生在减数分裂第二次分裂时期
C、将全部染色体用蛋白酶和DNA酶水解,得到的最终产物是氨基酸、磷酸、脱氧核糖和四种碱基
D、若要探究控制此性状的基因只存在于染色体1上,可用截毛与刚毛果蝇进行正交和反交

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下列关于人类探索遗传奥秘历程中的科学实验方法及技术的叙述,正确的是(  )
A、孟德尔杂交实验中的测交是提出假说的基础
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C、格里菲思利用肺炎双球菌研究遗传物质时,运用了放射性同位素标记法
D、沃森和克里克研究DNA分子结构时,运用了建构物理模型的方法

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基因工程中经常使用下列哪项作为运载体(  )
A、质粒B、细胞膜
C、线粒体D、核糖体

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下列关于细胞器之间的关系的叙述中,正确的是(  )
A、分泌蛋白的形成与分泌是核糖体、内质网、高尔基体及中心体相互合作的结果
B、线粒体与叶绿体在生物体内能量交换过程中具有重要的作用
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