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    （多选）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是（    ）

    A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

    B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

    C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

    D．酒的用量过多，后期成熟时间延长

     

    【答案】

    ABCD

    【解析】

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    （多选）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是（    ）

    A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

    B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

    C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

    D．酒的用量过多，后期成熟时间延长

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    回答下列有关微生物代谢及利用问题：

    腐乳酿造是利用豆腐坯上培养的毛霉或根霉，培养及腌制期间由外界侵入微生物的繁殖，以及配料中加入的红曲中的红曲霉、酒类中的酵母等所分泌的酶类，在发酵期间，引起极其复杂的化学变化，产生一系列物质，最后形成腐乳特有的色、香、味、体等，使成品细腻、柔糯而可口，且便于吸收、营养价值高。

    67在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于                 （多选）

    A、古细菌    B、真细菌    C、真菌    D、原生生物  E、原核生物   F、真核生物

    68酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示其原理为：                                          。

    69在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加             。下列选项中属于该类物质的有                  （多选）

    A、某些维生素         B、某些氨基酸         C、酶    

    D、激素               E、嘌呤和嘧啶         F、牛肉膏

    下表为某种微生物的培养基配方，请回答有关微生物及其应用的试题：

    KH2P04

    Na2HP04

    MgS04.7H20

    葡萄糖

    尿素

    琼脂

    1.4g

    2.1g

    0.2g

    10.0g

    1.0g

    15og

    上表培养基中的物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mI。

    70此培养基可以用于分离出能                             的细菌。

    71使用青霉素可治疗由某些细菌引起的感染，这是由于_____________而起到杀死细菌的作用。滥用抗生素往往会导致细菌抗药性的产生。细菌抗药性变异的来源属于_____。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是(多选)

    A．让豆腐长出毛霉　　　　B．加盐腌制　　　　C．加卤汤装瓶　　　　D．密封腌制

     

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    科目：高中生物 来源：2010届江苏泰州、南通市高三第三次模拟考试（生物） 题型：单选题

    （多选）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是（   ）

    A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形
    B．加盐量过多，腐乳硬度会增大
    C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
    D．酒的用量过多，后期成熟时间延长

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