Question

11．下列关于蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂
• B． 某肽的分子式为C₁₃H₁₆O₅N₃，则该肽一定是一种三肽
• C． 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
• D． 由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N-M+X）个水分子

Answer 1

分析 1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；
2、氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸的氨基与一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，2个氨基酸的残基有肽键连接形成二肽；
3、氨基酸脱水缩合反应时，脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸数-肽链数；环肽的氨基酸与形成的肽键数相等．

解答 解：A、加热可以使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质变性，但是肽键结构不变，A错误；
B、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，因此分子式为C₁₃H₁₆O₅N₃的肽不一定是三肽，可能是二肽，B错误；
C、组成蛋白质的氨基酸之间的连接方式相同，都是由肽键连接的，C错误；
D、氨基酸脱水缩合反应过程中，形成链状结构时，脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数，形成环肽时脱去的水分子数与氨基酸相等，因此如果N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N-M+X）个水分子，D正确．
故选：D．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．