Question

5．下列有关醋酸菌的说法，错误的是（　　）

• A． 醋酸菌是一种好氧细菌，在无氧条件下不能生存
• B． 醋酸菌是喜温细菌，适宜的生长温度为30～35℃
• C． 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都可能产生醋酸
• D． 在制作果醋时，应注意密闭和及时放气

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、醋酸菌是一种好氧细菌，在无氧条件下不能生存，A正确；
B、醋酸菌是喜温细菌，适宜的生长温度为30～35℃，B正确；
C、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．因此，醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都可能产生醋酸，C正确；
D、醋酸菌是一种好氧细菌，因此在制作果醋时，应不断充入无菌空气，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．