[生物选修1生物技术实践]苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋.再兑以苹果汁等原料而成的饮品.既有淡淡的醋味.又有果汁的香甜.喝起来非常爽口.苹果醋还能保健养生.改善疲劳.美容养颜.是目前大众非常喜爱的饮品.下图是苹果醋的制作简图.据图回答: (1)在图中苹果汁的生产中.为了提高出汁率需要添加的酶是 . (2)过程①中使用到的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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[生物选修1生物技术实践]苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：

（1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是。

（2）过程①中使用到的微生物是，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用

试剂进行检测。

（3）过程②和过程③中起作用的微生物都是，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是、，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：对培养基用方法进行灭菌。

第三步：接种。微生物常用的接种方法有：、。

第四步：培养。温度控制在，培养时是否需要提供氧气？。一般应采用平板倒置培养，原因是。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制，否则会引起胡萝卜素的分解。

（1）果胶酶

（2）酵母菌；包埋；重铬酸钾

（3）醋酸菌；酒精；糖类

高压蒸汽；

平板划线法；稀释涂布平板法；

30～35℃；需要；平板倒置可以防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染

(4)萃取剂的性质和使用量；温度和时间

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[生物──选修1生物技术实践]（10分）
请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：
⑴植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、            和               。
⑵芳香油溶解性的特点是不溶于      ，易溶于          ，因此可用          作为提取剂来提取芳香油。
⑶橘子果实含有芳香油，通常可用        作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是                    。
⑷对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是    。⑸得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的     层，原因                        是                 。

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[生物选修1生物技术实践]（15分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：

（1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）过程①中使用到的微生物是               ，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的         法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用
              试剂进行检测。
（3）过程②和过程③中起作用的微生物都是             ，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是           、           ，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：对培养基用                 方法进行灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有：              、                。
第四步：培养。温度控制在               ，培养时是否需要提供氧气？     。一般应采用平板倒置培养，原因是                                   。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于                                ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制                     ，否则会引起胡萝卜素的分解。

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【生物——选修1生物技术实践】（15分）
请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了         和       两种微生物，两者在结构上最主要区别是_________；从代谢类型上看，两者的相同之处是_____________。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是 ____。
（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为___________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与______________试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现_______现象。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用
                  法。
（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是                              。
（6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是                          。