腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品.如臭豆腐.酱豆腐等.该食品味道鲜美.易于消化吸收.而腐乳本身又便于保存.所以深受人们的喜欢．如图是腐乳制作的流程示意图.根据流程回答问题．(1)流程图中未写出的程序是．(2)含水量为左右的豆腐适合用来做腐乳．制作过程中.加盐的作用是．(3)制作腐乳的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢．如图是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题．

（1）流程图中未写出的程序是

．
（2）含水量为

左右的豆腐适合用来做腐乳．制作过程中，加盐的作用是

．
（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的

能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；

可将脂肪分解为甘油和脂肪酸．
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自

，现代腐乳生产是在严格

的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上．
（5）影响腐乳的风味和质量的因素是

．（至少列举两项）

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容．
1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染．
4、装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．

解答： 解：（1）腐乳制作的一般流程是：①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制．
（2）含水量为70%左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形．分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，析出水分使豆腐块变硬同时防止杂菌从瓶口进入；还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美．盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味．
（3）毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸．脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸．
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上．
（5）影响腐乳的风味和质量的因素是盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等；盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程．通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气．
故答案为：
（1）加卤汤装瓶
（2）70%     析出水分使豆腐块变硬同时抑制微生物生长（答出一个要点给1分）
（3）蛋白酶        脂肪酶
（4）空气中的毛霉孢子      无菌
（5）盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等（答出两个给2 分）

点评：本题考查主要考查对腐乳的制作流程，原理，注意事项等考点的理解．意在考查考生对知识要点的识记和理解．

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甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30rain后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为

．
（2）马铃薯不含还原糖的原因是不含

酶．
（3）为了确认上述马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①淀粉水解后可以产生

；②上述水解产物能够

．
备选材料与用具：去淀粉和还原糖的甘薯提取液，去淀粉的马铃薯提取液，班氏试剂，质量分数为3%的淀粉溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入

，
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入

，
第四步：沸水浴加热煮沸1～2min．
实验结果：

．
（4）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于

酶的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收的主要方式是

．

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回答下列与激素调节有关的两个问题：
Ⅰ、垂体是动物的重要内分泌腺，它由前叶与后叶两部分组成，这两部分的活动受到下丘脑的控制．科学家用犬进行相关实验研究，结果如下：
①将垂体后叶切除，血液中抗利尿激素含量显著减少，犬的尿量增加．
②将下丘脑与垂体后叶之间的神经联系阻断，结果与实验①相同．
③将垂体前切除，犬出现甲状腺激素缺乏的症状．
④将下丘脑与垂体前叶之间的血管联系阻断，结果与实验③相同．
根据上述①～④实验结果，回答下列问题：
（1）实验①说明垂体后叶能释放

．
（2）实验②说明

．
（3）出现实验③结果的原因是：垂体前叶能

，促进甲状腺分泌甲状腺激素．
（4）出现实验④的结果的原因是：

．
Ⅱ、如图表示胰岛素与胰高血糖素在调节葡萄糖代谢中的相互关系，不血糖浓度降低时，激素①分泌量增加，请据图分析回答：

（1）1889年科学家发现摘除狗的胰脏后会出现糖尿病症状，因此，他们提出胰脏是分泌“抗糖尿病物质”的器官．后续实验研究发现结扎胰导管后导致腺泡组织交性，但胰岛无变化，结扎动物也不产生糖尿病症状．该现象说明

．
（2）饭后半小时，图中的激素②将发生的变化是

．该激素是由图中的

分泌的．
（3）激素①和激素②都作用于肝脏，其作用区别在于

．激素②能作用于全身组织细胞的激素还包括

（至少答出2种）．

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玉米是我省常见的粮食作物，下面图1表示玉米叶肉细胞部分代谢示意图（①～⑤代表物质，A、B、C是三种具膜细胞器），下表表示在其它条件适宜且密闭的环境中，测定环境因素对玉米光合速率的影响所得的结果（光强及CO₂吸收均为相对值）．请分析回答：

光强	0	1	2	4	6	8	10
CO₂吸收速率
温度
5℃	-0.5	1.5	3.0	4.2	4.5	4.6	4.6
15℃	-0.5	1.5	4.0	5.8	6.0	6.0	6.0
25℃	-1.5	1.2	2.8	4.8	5.8	6.0	6.0
35℃	-2.4	0	1.6	2.5	3.1	3.1	3.1

（1）图1中A代表的细胞器是

；B细胞器内发生的物质和能量变化是

；④和⑤表示的物质分别是

、

；C细胞器内所发生变化的主要意义在于

．
（2）从表中可看出，

℃时，玉米的呼吸作用最强．当光强度为1，温度为35℃时，玉米对CO₂的吸收速率为0，原因是

．植物光合作用达最强时所需的最小光照条件是

．光强度为6时，最有利于植物生长的温度为

．请你利用表中数据，在图2坐标中画出不同温度下的光饱和点（达到最大光合作用强度所用的最小光照强度）曲线．
（3）观察发现，感染矮化病毒的玉米植株矮小，生长受到明显抑制．进一步研究认为玉米矮化病毒抑制了玉米中赤霉素的合成．请利用所提供的实验材料完善实验，验证这一结论．
实验材料：玉米苗若干、矮化病毒、一定浓度的赤霉素、直尺．
实验设计：
①选择一批生长正常的玉米苗，将其分成大致相等的三组．
②其中一组不作处理，另外两组通过一定手段使其感染矮化病毒．
③

．
④

．
实验结果：

．

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某同学设计了下列实验，通过测定乙烯和CO₂的产生量，探究“25℃室温条件下，在贮藏、保鲜过程中，乙烯合成抑制剂对毛叶枣果实的影响”．请将实验步骤补充完整并回答问题：
（1）材料和器材：刚采摘的成熟度相近的毛叶枣若干，密闭容器，一定浓度的乙烯合成抑制剂溶液．气相色谱仪（用于测定乙烯浓度），远红外CO₂分析仪．
（2）方法和步骤：在25℃室温条件下
①挑选足量的无破损，形状大小、外观颜色相对一致的毛叶枣，随机分成2等份，编号为A、B．
②A组不做处理，B组

．
③从A、B两组中取出等量的毛叶枣分别放入两个相同的密闭容器内．
④一小时后，分别从两个容器内抽取等量气体，

和

，并记录数据．
⑤每隔3天，重复步骤③④．
（3）结果和结论