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腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题。
(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鲜美,但最好是等腌制成熟后再食用,若过早食用会影响人体健康,请分析原因_______________。
(1)腌制液浓度过高,微生物因失水而不能生存
(2)蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸
(3)抑制微生物的生长,同时使腐乳具有独特的香味
(4)未腌制成熟的白菜中,亚硝酸盐等致癌物质的含量过高,食用后可能会影响人体健康
练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:山东省潍坊市2012届高三一轮模拟考试生物试题 题型:071

Ⅰ-生物技术买践

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品,其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题:

(1)腊肉和腌白菜能保存较长时问而不腐败,原因是________。

(2)腐乳制作的原理是________。

(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是________。

(4)腌白菜味道鲜美,但最好是等腌制好后再食用,若过早食用会影响人体健康,请分析原因________。

Ⅱ-现代生物科技专题

下图为培育转基因抗虫棉的技术流程,请据图回答

(1)质粒上标记基因的作用是________。

(2)过程①是________,这是基因工程的核心步骤,其目的是________。

(3)过程②采用最多的方法是________,检测抗虫基因是否整合到棉花细胞DNA分子上的方法是________。

(4)③过程的培养基除含有必须的营养物质、琼脂外,还需要添加________,④过程的实质是________。

(5)经检测抗虫棉细胞染色体上含有一个抗虫基因,该植株自交得到Fl,其中全部的抗虫植株再自交一次,后代中抗虫植株占总数的________。

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科目:高中生物 来源: 题型:

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品,其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题:

(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是_____

(2)腐乳制作的原理是_____。

(3)制作腐乳的汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_____。

(4)腌白菜味道鲜美,但最好是等腌制成后再食用,若过早食用会影响人体健康,请分析原因_____。

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