Question

（13分） 肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是___，其基本组成单位的结构通式是______。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

(3)由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置________________。

(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是__________，

反应颜色为________。

 

Answer 1

【答案】

(1)蛋白质　（1分）

 

  （2分）

(2)高温使蛋白质空间结构破坏（1分）

(3)5　     4　      4（每空1分）

(4)2　     2　     分别位于两条肽链两端（每空1分））

(5)双缩脲（1分）    先加A液，再加B液（1分） 

紫色（1分）

【解析】略