Question

有机化合物中具有不同的化学基团，它们对水的亲和力不同。易与水结合的基团称为亲水基团（如－NH₂、－COOH、－OH），具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂质分子中的碳氢链，脂质分子往往有很长的碳氢链，因难溶于水而聚集在一起。请回答：

（1）等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如图所示，容器中的自由水量甲比乙________。

（2）相同质量的花生种子（含油脂多）和大豆种子（含蛋白质多），当它们含水量相同时，自由水含量较多的是________种子。

（3）以占种子干重的百分比计算，种子萌发时干燥大豆种子的吸水量比干燥花生种子吸水量________。

（4）种子入库前必须对其进行干燥处理，降低种子中的含水量，这是因为：

①________________________________________________________；

②________________________________________________________。

（5）各地规定的入库粮食含水量标准不尽相同，其原因是________。

Answer 1

答案：
解析：

答案：（1）少 　　（2）花生 　　（3）多 　　（4）①种子含水量高，细胞呼吸强，种子内储存的营养物质因分解而损失过多；②种子含水量高，细胞呼吸强，放出热量多，温度升高，种子易发芽、霉变 　　（5）气候不同，特别是温度、湿度不同 　　方法指导：此题的题干中将结合水的形成原因以及分子水溶性的原因叙述清楚，第（1）小题中用图示的方法解释了自由水与结合水之间的关系，第（2）3（5）小题是对以上基本理论的具体应用。第（1）小题是通过比较两种物质分子在水溶液中的表面积大小而得出结论；第（2）小题是通过比较油脂和蛋白质分子吸附水分子数的多少而得出花生种子含自由水多；种子在干燥过程中，散失其自由水，所以干燥大豆种子由于富含蛋白质（含大量亲水基团）而含自由水少，种子萌发过程中需从外界吸收大量水分；第（4）小题是考查种子中的自由水对细胞呼吸以及微生物活动的影响；种子入库前应根据当地的气候条件确定其含水量，以防止种子过量的进行细胞呼吸、发芽和霉变。