Question

【题目】西番莲果皮含有丰富的膳食纤维、果胶、多酚类等对人有益的活性成分。用西番莲果皮作发酵原料，研究酵母菌、复合乳杆菌二步发酵工艺，生产酵母菌和复合乳杆菌活菌数高、总酚保留好、风味醇和的果皮浆。

（1）酵母菌和复合乳杆菌单独发酵时的有关曲线见下图。

①实验中，可以通过_____________方法来推测样品中酵母菌和复合乳杆菌的活菌数，该方法得到的数值往往比实际活菌数低，其原因是_________________。

②在单独培养条件下，生长曲线更接近S型的是_____________菌。

③分析左图相关曲线，下列叙述正确的是_______________。

A.在T时，酵母菌的呼吸类型开始由有氧呼吸向无氧呼吸转变

B.T时后，酵母菌的无氧呼吸产生ATP的速率始终稳定

C.在0时和T时分别测定培养液的温度，后者要高于前者

D.在0时和T时分别抽样，滴加酸性重铬酸钾溶液，后者橙色更深

（2）依据上述试验结果，采用二步法发酵。第一步：在西番莲果皮中加入酵母菌密封发酵8h：第二步：随后加入复合乳杆菌密封发酵24h，发酵结束时测定发酵物的相关指标，结果如下表。下列叙述正确的是（多选）_____________________。

指标 组别	酵母菌发酵时间/h	总发酵时间h	酵母菌活菌数lgcfu/mL	复合乳杆菌活菌数Igcfu/mL	总糖量mg/mL	总酚量
对照组	0	0	0	0	70.92	20.36
二步法发酵组	8	32	7.48	8.85	15.17	24.25

A.二步法发酵复合乳杆菌生长曲线的K值与单独培养时相同

B.第一步酵母菌发酵为复合乳杆菌创造了杂菌少、氧含量低等良好条件

C.第一步和第二步发酵液的pH均会下降的原因由同一反应产物引起

D.二步法可生产酵母菌和复合乳杆菌活菌数高、总酚保留好的果皮浆

（3）将酵母菌和复合乳杆菌同时加入西番莲果皮中进行封闭发酵为一步法发酵。分析一步法和二步法的发酵过程，下列叙述正确的是（多选）_______________。

A.一步法起始阶段酵母菌和复合乳杆菌可同时快速增殖

B.一步法末期酵母菌和复合乳杆菌都进行有丝分裂

C.二步法可以优先确保酵母菌的大量增殖

D.二步法可以兼顾酵母菌和复合乳杆菌的生长条件

Answer 1

【答案】稀释涂布平板 会有两个或多个菌距离较近或重叠而形成一个菌落 酵母 C BD ACD

【解析】

据图分析，图示为酵母菌和复合乳杆菌单独发酵时的有关曲线，随着发酵时间的延长，酵母菌活菌数先缓慢升高后快速升高再维持相对稳定、乙醇含量不断升高后略有下降，活菌数最高时的发酵时间早于乙醇含量最高的发酵时间；随着发酵时间的延长，复合乳杆菌活菌数升高比较快，然后略有下降、总酚含量先升高后降低，且总酚含量与活菌数最高的发酵时间相同。

（1）①稀释涂布平板法常用来统计样品中活菌的数目，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数目就能大约推测出样品中的活菌数；当稀释倍数适宜时，培养基上的一个菌落可能来源于样品稀释液中的一个活菌，但也可能由2个或2个以上活菌生长而成，因此菌落数往往比活菌的实际数低。

②据图分析可知，在单独培养条件下，酵母菌的生长曲线更接近S型。

③A、据图分析，T以前就有乙醇的产生，说明T以前酵母菌就进行了无氧呼吸，A错误；

B、T时后，酵母菌产生酒精的速率是有变化的，所以其无氧呼吸产生ATP的速率并不是始终稳定的，B错误；

C、在0时和T时分别测定培养液的温度，由于其在分解过程中不断的释放热量，所以后者要高于前者，C正确；

D、在0时和T时分别抽样，滴加酸性重铬酸钾溶液，由于后者酒精含量高于前者，所以后者灰绿色更深，D错误。

故选C。

（2）A、根据图形和表格分析可知，环境发生变化即K值发生变化，因此二步法发酵复合乳杆菌生长曲线的K值与单独培养时不同，A错误；

B、酵母菌先进行呼吸消耗氧气，产生乙醇，酸性条件不利于杂菌生长，所以杂菌少氧含量低，B正确；

C、第一步和第二步发酵液的pH均会下降的原因由不同的反应产物引起，酵母菌产生二氧化碳和酒精，乳酸菌产生乳酸，C错误；

D、二步法可生产酵母菌和复合乳杆菌活菌数高、总酚保留好、风味醇和的果皮浆，D正确。

故选BD。

（3）A、由图可知，一步法起始阶段酵母菌和复合乳杆菌能同时快速增殖，A正确；

B、乳酸菌是原核生物，主要以二分裂方式繁殖，而有丝分裂是真核细胞的分裂方式，B错误；

CD、酵母菌兼性厌氧，先培养酵母菌利于其大量增殖，后期氧气消耗完利于复合乳酸杆菌增殖，C、D正确；

故选ACD。