Question

下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是

A.毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D.用胶条密封瓶口时，将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

试题分析：毛霉是异养需氧型微生物，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙，故A正确；加盐可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，故B正确；加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，故C错误；用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染，故D正确。

考点：本题考查腐乳制作的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。