[题目]生物技术实践与人们生产和生活密切相关.回答下列有关问题:(1)无菌技术主要通过消毒盒灭菌来避免杂菌污染.常用的灭菌方法有 .目的菌株筛选后应该利用培养基进行扩大培养.(2)在生产葡萄酒的过程中.发现葡萄酒变酸.表面观察到菌膜.造成此现象的生物是 .腐乳外部有一层致密的“皮 .这是的匍匐菌丝形成的.(3)在制作果醋过程中.榨取的果汁非常� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒盒灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有___________（答三种方法）。目的菌株筛选后应该利用___________培养基进行扩大培养。

（2）在生产葡萄酒的过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是__________。腐乳外部有一层致密的“皮”，这是____________的匍匐菌丝形成的。

（3）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是______________________。

（4）从橘皮中提取精油常用________法。橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致_____________________________________________等问题。

（5）薄荷油具有易挥发、难溶于水等性质，因此适合选用_________________法来提取。收集到的液体冷却后加入氯化钠的目的是___________________________，然后加入无水硫酸钠除去残留的水分。

【答案】灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌液体醋酸菌毛霉用果胶酶处理压榨原料焦糊和有效成分水解蒸馏法促进油水分离

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

4、常用的灭菌方法包括灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。

5、植物精油提取流程（以玫瑰精油为例）：

（1）常用的灭菌方法包括灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。

利用液体培养基进行扩大培养，因为液体培养基容量大，加以震荡搅拌，增加氧气含量，可以加速微生物的生长。

（2）葡萄酒变酸是因为混入了醋酸菌，醋酸菌是异养需氧型，在葡萄酒表面生长，葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型，腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌丝形成的。

（3）榨取的果汁非常浑浊是由于果胶的存在，加入果胶酶可使之分解。

（4）从橘皮中提取精油常用压榨法法。采取水中蒸馏法提取橘皮精油，可能会出现原料焦糊和有效成分水解等问题。

（5）蒸馏法适用于挥发性较强、能随水蒸气蒸馏而不被破坏、在水中稳定且难溶或不溶于水的成分的提取，如提取玫瑰油、薄荷油等芳香油。收集到的液体冷却后加入氯化钠的目的是促进油水分层，无水硫酸钠可吸水，故加入无水硫酸钠除去残留的水分。

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