Question

分析下面的资料并回答问题：
资料1

图式中R、R′、R″、R′″可能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键．
资料2：现有一多肽，化学式为C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：

（1）在资料1中肽链水解时，断裂的化学键结构式为

 

，该化合物由

 

个氨基酸失去

 

分子水而形成．脱下的水分子中的氢来自于

 

．
（2）依据资料2，该多肽的化学式C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀推算，它在完全水解后得到氨基酸有

 

个，其中谷氨酸有

 

个．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱、重金属离子的作用，容易引起蛋白质变性，其原因是

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合,蛋白质分子的化学结构和空间结构

专题：

分析：资料1，图中多肽含有三个肽键，因此是由4个氨基酸脱水缩合形成的四肽．
资料2，四种氨基酸中均只有一个氨基，但是只有谷氨酸中含有两个羧基．因此根据分子式中的氮原子数和氧原子数可以推测出氨基酸的总数和谷氨酸数．

解答： 解：（1）肽键的结构式为-CO-NH-．该化合物有3个肽键，1条肽链，氨基酸数=肽键数+肽链数，所以是由4个氨基酸脱去3个水分子形成，水中的氢来自羧基和氨基，氧来自羧基．
（2）四种氨基酸中均只有一个氨基，由分子中含有N10个，所以水解可得到氨基酸10个，十肽的形成脱去9个水分子，所以氨基酸中总氧数为19+9=28个，只有谷氨酸有2个羧基，所以谷氨酸数为（28-20）÷2=4个．
（3）蛋白质分子在加热、强酸、强碱、重金属离子的作用下会发生变性，是由于蛋白质的空间结构被破坏．
故答案为：
（1）-CO-NH-4    3   羧基和氨基
（2）10    4
（3）蛋白质的空间结构被破坏

点评：本题考查蛋白质结构相关知识，根据分子式中的氮原子数和氧原子数推测出氨基酸的总数和谷氨酸数是解题的关键．