Question

【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8．5%，每100 g含维生素A 5 mg、维生素C 9．3 mg、钙（Ca）45 mg、磷（P）50 mg、铁（Fe）8 mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么，洋葱肥大的鳞茎中所含有糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用________来检测，可溶性还原糖可用________试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等。

（4）实验步骤

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②_________________________________________________；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②_________________________________________________；

③_______________________________。

（5）请补充预期实验结果与结论

_______________________________________________

Answer 1

【答案】 碘液 斐林 加入新配制的斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50～65 ℃的水浴锅中加热约2 min 加入2滴碘液，摇匀 观察颜色变化 ①步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色

②步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色

③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色

没有可溶性还原糖只有淀粉

【解析】（2）淀粉可用碘液检测，产生蓝色反应；可溶性还原糖可用斐林试剂试剂检测，产生砖红色沉淀。

（4）实验步骤：鉴定可溶性还原糖时，应在组织样液中加入新配制的斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50～65 ℃的水浴锅中加热约2 min，观察颜色变化。鉴定淀粉时，应在组织样液中加入2滴碘液，摇匀，观察颜色变化。

（5）结果预测：①若结果既出现砖红色沉淀，也出现蓝色，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖，也有淀粉；②若结果只出现砖红色沉淀，不出现蓝色，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖，没有淀粉；③若结果不出现砖红色沉淀，但出现了蓝色，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖没有可溶性还原糖，只含有淀粉。