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    17．大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究，根据下图回答相关问题．

    （1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1．由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶．
    （2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度．
    ①探究试验中以干酪素为底物．干酪素的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂试剂鉴定．
    ②胃蛋白酶实验组合幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在2 8．
    ③单位时间内底物消耗量可以表示蛋白酶催化效率．
    ④实验结果如图2，据能否确认该假设成立？不能．理由是：在15℃～18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度．
    （3）研究发现，大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶的含量少、活性低，所以人工养殖投放的食料成分中要注意淀粉和脂肪的比例，以减少海洋的污染．

    分析 分析图1：胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适pH依次是2、8、8，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，催化效率最高．
    分析图2：温度在15-18℃间，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性都随着温度的升高而增强．

    解答 解：（1）分析题图曲线可知，在各自最适pH下幽门盲囊蛋白酶的活性最高，其催化效率最高．
    （2）①酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测
    ②在研究温度对酶活性的影响的实验中，温度为自变量，pH值等位无关变量，为了使实验效果更佳明显PH值应调至最适PH值，胃蛋白酶最适PH值为2和幽门盲囊蛋白酶最适PH值为8．
    ③为了控制实验温度，装有酶底物的试管应置于水浴中以保持恒温．可以用单位时间内底物消耗量或产物生成量表示蛋白酶催化效率的高低．
    ④在最适宜温度之前，酶的活性会随温度升高而升高，超过最适宜温度后，酶的活性随温度升高而降低，而题图2中酶的活性随温度升高而升高，未出现峰值，因此根据图2实验结果不能得出酶的最适宜温度是15一18℃．
    （3）由于大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，大菱鲆消化和吸收淀粉与脂肪的能力低，因此人工养殖投放的饲料成分中要注意降低淀粉和脂肪的含量，以减少对海洋的污染．
    故答案为：
    （1）幽门盲囊蛋白酶
    （2）①蛋白质双缩脲试剂  
    ②2和8  
    ③底物消耗量
    ④不能  在15℃～18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度
    （3）淀粉和脂肪

    点评 本题的知识点是温度、PH对酶活性的影响，酶作用的专一性，蛋白质的检测方法，酶活性在生产中的应用，对曲线分析获取有效信息是解题的关键，根据题干信息分析出实验目的、原理及实验变量并控制好变量是本题的重点．

    练习册系列答案
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    镜检记录出现微核的细胞所占的比例（微核率），计算每组平均值如下表：
    烧杯编号ABCDEF
    焦油浓度/?g．ml-15010020030000
    平均微核率/‰12.55714.93717.3220.143.583.59
    请分析回答下列问题．
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    （2）镜检时应选择位于根尖分生区，且处于细胞分裂间期的细胞．
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