Question

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率．为研究外界因素对果胶酶活性的影响，某同学做了如下实验：
实验一：
①将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度（℃）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量（mL）	8	13	15	25	15	12	11	10

实验二：
在不同pH条件下，分别进行了两组实验，甲组实验果胶酶用量为m，乙组实验果胶酶用量为2m．在相同时间内，分别测得两次实验中果胶含量变化并绘制成如图所示的曲线．请回答：
（1）实验一探究的问题是

 

，其中步骤①处理的目的是

 

．
（2）实验一结果显示，当温度为

 

时，果胶酶的活性最高．但该温度不一定是果胶酶的最适温度，欲进一步测定果胶酶的最适温度，应怎样进行实验？

 

．
（3）实验二中甲组实验对应的曲线是

 

，甲组实验中的自变量是

 

，因变量是

 

．曲线Ⅰ和Ⅱ中，果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是

 

．
（4）若要检测果胶分解是否产生还原性糖，则在实验中可以用

 

试剂处理产物，看是否产生

 

颜色反应来确定．

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定

专题：

分析：酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性．影响酶活性的因素主要有温度和酸碱度等．温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高．

解答： 解：（1）根据题意，实验一的自变量是温度，因变量是果汁的生产量，实验目的是探究温度对果胶酶活性的影响．为避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性，需要将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min．
（2）据表分析，40℃时，果胶酶的活性最高．为确定果胶酶的最适温度应该在40℃左右设置更多的温度梯度，再进行上述实验（在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等温度梯度下，再进行上述实验）．
（3）据图分析，实验二中甲组实验对应的曲线是Ⅰ，甲组的自变量是pH值，因变量是果胶含量．由于果胶含量的最低点的pH值是果胶酶活性的最适酸碱度，所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置．
（4）斐林试剂与还原糖反应呈砖红色沉淀．
故答案为：
（1）温度对果胶酶活性的影响    避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性
（2）40℃40℃左右设置更多的温度梯度，再进行上述实验（在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等温度梯度下，再进行上述实验）
（3）ⅠpH值   果胶含量     此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度
（4）斐林试剂    砖红色

点评：本题难度不大，考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用．实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验的具体要求和详细的实验方案，考生关键是能够从题中获得解题信息．