[题目]肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一.广泛存在于自然界中.肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素.即肉毒类毒素.它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子.1 mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠.煮沸1 min或75℃下加热5-10 min.就能使其完全丧失活性.可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠.火腿.鱼及鱼制品.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。

(3)由上图可知，该片段由________种单体组成，在形成该片段时要脱去________分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基。

(5)肉毒类毒类可用________试剂鉴定，反应颜色为________。

【答案】蛋白质高温使蛋白质空间结构破坏 5422双缩脲紫色

【解析】

根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物。分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸。

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是。

（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活。

（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键。

（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于两条肽链两端。

（5）肉毒类毒素含有多个肽键，可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色。

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