Question

某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3 d后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发现腐乳咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。

(1)请你帮他们改正制作过程中的四处错误。

①____________________________________________________________；

②___________________________________________________________；

③_______________________________________________________________；

④____________________________________________________________。

(2)毛霉的代谢类型是________，在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭生产的腐乳有很大的不同，主要区别是什么？___________________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)①加盐应该是随着层数的加高而增加盐量

②加盐腌制的时间过短，应为8 d左右

③腌制的过程中有黄色微生物出现说明盐量太少，没有抑制微生物的生长

④酒精浓度控制的太高，应该为12%左右

(2)异养需氧型　现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，避免其他菌种的污染

【解析】

试题分析：本题考查腐乳制作过程中对各种实验条件的控制。正确解答该题首先明确腐乳制作的操作步骤及每一步的操作要点，然后再根据题干中提供的信息作出正确的评价。

考点：腐乳制作过程

点评：本题考查学生进行实验的基本技能和理念，可提高学生进行科学实验的素质和能力。