Question

5．下列关于发酵条件的叙述中，不正确的（　　）

• A． 葡萄汁装人发酵瓶时，要留有约$\frac{1}{3}$的空间
• B． 泡菜制作的前期通氧，后期应严格控制无氧环境
• C． 制葡萄酒的过程中，时间应控制在10d～12d左右
• D． 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的高些，但时间控制在7d～8d左右

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、葡萄汁装人发酵瓶时，要留有约$\frac{1}{3}$的空间，A正确；
B、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧型生物，因此泡菜制作的整个过程中都要严格控制无氧环境，B错误；
C、制葡萄酒的过程中，时间应控制在10d～12d左右，C正确；
D、制葡萄醋的温度（30～35℃）要比制葡萄酒（18～25℃）的高些，但时间控制在7d～8d左右，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理、条件等知识，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．