完成下列传统发酵技术中的相关问题:Ⅰ．如图1是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图.分析并回答:(1)过程甲中使用的微生物是酵母菌．(2)过程乙中使用的微生物是醋酸(杆)菌.可以从食醋中分离纯化获得.步骤如下:第一步:配制固体培养基．第二步:对培养基进行灭菌.其方法是高压蒸汽灭菌．第三步:接种．微生物常用的接� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

6．完成下列传统发酵技术中的相关问题：
Ⅰ．如图1是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

（1）过程甲中使用的微生物是酵母菌．
（2）过程乙中使用的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体（固体/液体）培养基．
第二步：对培养基进行灭菌，其方法是高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．
第五步：挑选符合要求的菌落．
Ⅱ．家庭中泡菜的制作方法是（如图2所示）：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入了盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．
（1）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水煮沸的目的是杀灭杂菌．
（2）加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种（接种）．
（3）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成物质的颜色是玫瑰红．
Ⅲ．腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化．在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是毛霉，腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有蛋白质→多肽→氨基酸；脂肪→甘油+脂肪酸．配置卤汤时，卤汤中含酒量应该控制在12%左右．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
4、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．
5、分析图1：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

解答解：Ⅰ（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌．
（2）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
Ⅱ（1）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水煮沸的目的是杀灭杂菌．
（2）“陈泡菜水”含有乳酸菌，因此加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种．
（3）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色燃料．
Ⅲ．在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是毛霉；腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有蛋白质→多肽→氨基酸、脂肪→甘油+脂肪酸．配置卤汤时，卤汤中含酒量应该控制在12%左右．
故答案为：
故答案为：
Ⅰ（1）酵母菌
（2）醋酸（杆）菌    固体    高压蒸汽灭菌    平板划线法   稀释涂布平板      菌落
Ⅱ（1）杀灭杂菌
（2）提供乳酸菌菌种（接种）
（3）氮化     玫瑰红
Ⅲ毛霉     蛋白质→多肽→氨基酸　脂肪→甘油+脂肪酸　12

点评本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．

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16．某植物是遗传学研究中常用的实验材料，共有三对同源染色体（分别标记为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ号），该植物花的位置叶腋（A）对茎顶（a）为显性，控制其性状的基因位于Ⅰ号染色体上，高茎（B）对矮茎（b）为显性，圆粒（D）对皱粒（d）（控制该对相对性状的基因不位于Ⅲ号染色体上）为显性，现有品种①（aaBBDD）、②（AAbbDD）、③（AABBdd）和④（aabbdd），进行了如下三组杂交实验，F₁产生的配子种类及比例如表所示．请据表回答下列有关问题：（不考虑交叉互换）

	亲本	F₁产生的配子种类及比例
组合一	①×②	aBD：AbD=l：1
组合二	②×③	？
组合三	①×④	abd：aBd：abD：aBD=l：1：1：1

（1）由表中信息可知，控制这三对相对性状的基因共位于2对同源染色体上，其中控制种子形状的基因位
于Ⅱ号染色体上．
（2）组合二中，F₁产生的配子种类及比例为ABD：ABd：AbD：Abd=l：l：l：l．利用组合三F₁自交，F₂中茎顶花高茎个体所占的比例为$\frac{3}{4}$．
（3）该植物红花和白花为一对相对性状，且红花对白花为显性．为探究控制该对相对性状的基因位于几号染色体上，某生物兴趣小组做了如下实验．请完善实验，并对部分结果做出预测分析：（具有满足实验要求的纯种植物类型）
实验一：利用纯种红花高茎与纯种白花矮茎植株杂交得F₁，F₁测交得F₂，观察并统计F₂的表现型及比例．
实验二：利用纯种红花圆粒与纯种白花皱粒植株杂交得F₁，F₁测交得F₂，观察并统计F₂的表现型及比例．
部分结果及结论：
实验一中，若F₂的表现型及比例为红花髙茎：白花矮茎=1：1，则说明控制红花和白花相对性状的基因位于Ⅰ号染色体上．
实验二中，若F₂的表现型及比例为红花圆粒：红花皱粒：白花圆粒：白花皱粒=1：1：1：1，则说明控制红花和白花相对性状的基因位于Ⅲ号染色体上．

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17．如图表示的是具有捕食关系的两个种群．下列相关叙述正确的是（　　）

	A．	通过捕食，乙种群的能量可以流向甲种群
	B．	甲种群对乙种群的进化起抑制作用
	C．	甲种群可以调节乙种群的个体数量
	D．	一般来说，乙种群的个体数量多于甲种群

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14．细胞呼吸和光合作用是生物体两个重要的生理过程，请据图回答问题．

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（2）纯化菌种A时，乙平板的菌落分布如上图所示，则纯化菌种A的接种方法为稀释涂布平板法，接种乙平板时的操作失误是涂布不均匀．
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（4）果醋发酵与果酒发酵相比，提供的不同条件有提高温度、通入无菌氧气（空气）．

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	B．	实验中每只小桶内两种小球必须相等，Ⅰ、Ⅱ桶小球总数必须相等
	C．	甲乙同学的实验应将抓取的小球分别放回原来小桶后再多次重复
	D．	乙重复100次实验后，统计的AB组合的概率约为25%

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18．假定基因A是视网膜正常所必须的，基因B是视神经正常所必须的．现有基因型为AaBb的双亲，从理论上分析，在他们所生后代中，视觉正常的可能性是（　　）

A．

$\frac{3}{16}$

B．

$\frac{4}{16}$

C．

$\frac{7}{16}$

D．

$\frac{9}{16}$

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