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    在果酒发酵过程中，需要控制的发酵温度为


    1. A.
      30-35℃
    2. B.
      18-25℃
    3. C.
      15-18℃
    4. D.
      25-30℃
    B
    试题分析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃。
    考点：考查酵母菌发酵的温度。
    点评：难度较小，熟记酵母菌发酵的温度。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年吉林省汪清六中高二下学期第一次月考生物试卷（带解析） 题型：单选题

    下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

    A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
    B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
    C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
    D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年山西省太原五中高二下学期期中考试生物试卷 题型：单选题

    下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

    (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。
    (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由                
                                                                      。
    (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________________
    _                    。
    (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______________                         _。
    (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？
    _________________________________________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2014届河南周口市英文学校高二下学期第三次月考生物试卷（解析版） 题型：综合题

    下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_____微生物。

    （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                           。

    （3）制作果酒，需将温度严格控制在____。制作果酒后制作果醋，应将温度控制在       。分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式：                              、                               。

    （4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO3溶液的作用是               ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                     。与乙装置相比，甲装置的优点是                                     。

    （5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。

    （6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                   。

     

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年江苏省高三期初（暑期）检测生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是

    A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

    B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

    D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

     

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    科目：高中生物 来源：2010年吉林省高二下学期第一次月考生物卷 题型：综合题

    （7分）山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种，是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

    （1）山葡萄果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？（说出两种方法）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

     

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