Question

【题目】研究人员从一种野生植物的贮藏根中提取出一种酶，有人认为这是一种能催化葡萄糖分解的酶，有人认为是一种能催化蔗糖分解的酶。请回答问题。

（1）为了探究此物质是催化葡萄糖分解的酶还是催化蔗糖分解的酶，研究人员设计了下图的实验过程，请预测可能的实验结果。

水浴加热后，如果__________________________，说明该物质是能催化蔗糖分解的酶；如果_________，则说明该物质是能催化葡萄糖分解的酶。

（2）写出鉴定此物质的化学本质是否是蛋白质的两种方法。__________________________；__________________________。

（3）经过实验鉴定确定了此酶是蔗糖酶，图是在最适温度下，蔗糖酶的催化速率与蔗糖量关系图。如果温度升高或降低5℃，B点将_____________（填下移或上移），能否用斐林试剂鉴定蔗糖是否被蔗糖酶完全催化分解？_____________（填能或不能）。

Answer 1

【答案】两支试管均出现砖红色沉淀 两支试管均不出现砖红色沉淀 用双缩脲试剂 用蛋白酶处理 下移 能

【解析】

1.蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，还原性糖可与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀。

2. 图示实验的目的是探究此物质（贮藏根中提取出一种酶）是催化葡萄糖分解的酶还是催化蔗糖分解的酶，甲乙试管加入的分别是葡萄糖与蔗糖溶液，葡萄糖是还原糖而蔗糖是非还原糖，但蔗糖的分解产物为还原糖，因此若甲试管出现砖红色沉淀，说明该酶不能催化葡萄糖分解，反之则能催化葡萄糖分解；若乙试管出现砖红色沉淀，说明该酶能够催化蔗糖水解，反之则不能催化蔗糖水解。

（1）结合以上分析可知，若两个试管都出现砖红色，表明该酶不能催化葡萄糖分解而能催化蔗糖分解，即该物质是能催化蔗糖分解的酶；若两个试管都不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有分解而葡萄糖被分解，故该物质是能催化葡萄糖分解的酶。

（2）酶的本质大多数是蛋白质，少数是RNA，若要鉴定此物质的化学本质是否是蛋白质，可以用双缩脲试剂来鉴定，也可以用蛋白酶来鉴定。

（3）根据题意分析，该实验是再酶的最适宜温度下进行的，因此若将温度升高或降低5℃，酶的活性将降低，则图中B点将下移；蔗糖在蔗糖酶的作用下被分解为葡萄糖和果糖，蔗糖为非还原糖，葡萄糖和果糖均为还原糖，因此可用斐林试剂鉴定蔗糖是否被蔗糖酶完全催化分解。