Question

乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作。回

答下列问题：

（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是____。

（2）大量生产乳酸菌一般用． （填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的

营养成分外，还需要注意控制 等培养条件。

（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用 法，所用仪器如接种环常用 法，接

种室用____法。

（4）含有抗生素的牛奶____（填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料。

（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 。

Answer 1