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    1．为了探究酶的专一性，现用可溶性淀粉溶液、蔗糖溶液（两者都是非还原糖）以及唾液淀粉酶溶液、斐林试剂、37℃恒温水浴锅、沸水浴锅等材料用具进行实验．要求完成实验设计、补充实验步骤、预期实验结果，并分析回答问题．
    （1）完善下表中的实验设计：
    操作
    顺序    		操作项目试管
    1号2号
    A注入可溶性淀粉溶液2mL-
    B注蔗糖溶液-2mL
    C注入淀粉酶溶液2mL2mL
    （2）实验步骤：
    ①按照上表中的设计，取试管、加溶液；
    ②振荡、混匀，37℃恒温水浴一段时间；
    ③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水浴一段时间；
    ④观察实验现象．
    （3）预期结果：1号试管里呈砖红色，2号试管里无砖红色
    （4）实验结论：酶具有专一性．
    （5）在上述实验中，如果仅将37℃恒温水浴锅的温度调到20℃，而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比37℃时浅，其原因是20℃低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少．

    分析 1、该实验的目的是探究酶的专一性，实验的自变量是底物的种类（淀粉和蔗糖，均为非还原性糖），因变量是否有还原性糖产生（通过与斐林试剂反应出现砖红色沉淀进行检测），其它变量属于无关变量．
    2、本实验的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀．

    解答 解：（1）由题干和实验的自变量是淀粉溶液和蔗糖溶液，α淀粉酶溶液、淀粉溶液和蔗糖溶液的加入量是无关变量，因此表格中操作应该是加入蔗糖溶液、淀粉酶溶液．
    （2）实验步骤：应根据表格中的实验设计进行，实验操作过程中注意无关变量应保持一致且适宜．因此实验步骤应是：
    ①按照上表中的设计，取试管、加溶液．
    ②将上述溶液混合均匀，在37℃恒温水浴锅中保温适当时间．
    ③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混合均匀，沸水浴一段时间；
    ④观察实验现象．
    （3）淀粉酶能将可溶性淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀，淀粉酶不能将蔗糖分解成葡萄糖，蔗糖不与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀．因此实验结果为：1号试管出现砖红色沉淀，2号试管不出现砖红色沉淀．
    （5）唾液淀粉酶最适温度为37摄氏度左右，所以在第二步里面要把试管下半部浸到37℃左右的热水中．20℃低于酶的最适温度，酶活性低，故水解产生的还原糖少．
    故答案为：
    （1）蔗糖溶液    淀粉酶溶液
    （2）②振荡、混匀，37℃恒温水浴一段时间
    ③斐林试剂
    ④观察实验现象
    （3）1号试管里呈砖红色，2号试管里无砖红色
    （4）20℃低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少

    点评 本题考查酶的专一性和实验的相关知识，根据实验目的分析出实验的自变量、因变量和实验原理并对实验进行分析、评价和完善是解题的关键．

    练习册系列答案
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