Question

下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）

• A、果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
• B、果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
• C、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长
• D、醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、参与果酒制作的酵母菌是一种真菌，属于真核生物；参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，A正确；
B、果酒制作需要的温度（18～25℃）比果醋制作温度（30～35℃）低，B错误；
C、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长，C正确；
D、醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸，D正确．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．