Question

【题目】下列叙述不正确的是（ ）

A. 醋酸菌在无氧条件下利用酒精产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 腐乳制作利用了毛霉等分泌的蛋白酶和脂肪酶

Answer 1

【答案】A

【解析】醋酸菌是好氧菌，利用酒精生产醋酸需在有氧条件下进行，A项错误；酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，B项正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C项正确；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，属于异养需氧型。腐乳制作的原理是毛霉等微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子，D项正确。