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    制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20％，则

    [　　]

    A．豆腐会腐败

    B．使豆腐块变硬

    C．腐乳成熟的时间会延长

    D．析出豆腐中的水分

    答案：C
    解析：

    点拨：本题主要考查腐乳制作中加酒操作的作用。在卤汤中加酒，作用有二：其一是抑制微生物生长；其二是调味。但要求控制好量，一般要控制在12％左右，20％的酒已经严重超标，在杀菌的同时抑制了酵母菌的生长，从而使腐乳成熟的时间延长。


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    科目：高中生物 来源： 题型：单选题

    制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20％，则


    1. A.
      豆腐会腐败
    2. B.
      使豆腐块变硬
    3. C.
      腐乳成熟的时间会延长
    4. D.
      析出豆腐中的水分

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

    （1）甲图是某同学设计的果酒和果醋发酵装置，图中排气口应为    ▲    处（用字母表示），装置中的充气口在    ▲    发酵时应关闭；乙图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是    ▲    。

     


    （2）腐乳是通过微生物发酵制成的，其制作流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。含水量为    ▲    左右的豆腐适于制作腐乳。卤汤中酒的含量一般要控制在    ▲    左右，如酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会    ▲    。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

    （1）甲图是某同学设计的果酒和果醋发酵装置，图中排气口应为        处（用字母表示），装置中的充气口在        发酵时应关闭；乙图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是        。

    （2）腐乳是通过微生物发酵制成的，其制作流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。含水量为        左右的豆腐适于制作腐乳。卤汤中酒的含量一般要控制在        左右，如酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会        。

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：单选题

    制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则

    [     ]

    A．豆腐会腐败
    B．使豆腐块变硬
    C．腐乳成熟的时间会延长
    D．析出豆腐中的水分

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