Question

1．植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，为研究外界因素对酶活性的影响，有一位同学以柠檬和果胶酶为实验材料，做了如下实验：
实验一：
①将果胶酶与一定量的果泥分别分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min．
②将步骤①处理后的果胶酶和果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度（℃）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量（mL）	8	13	15	25	15	12	11	10

实验二：
在不同pH条件下，分别进行了两组实验，甲组实验果胶酶用量为m，乙组实验果胶酶用量为2m．在相同时间内，分别测得两次实验中果胶含量变化并绘制成如图所示的曲线．请回答下列问题：
（1）实验一探究的问题是探究温度对果胶酶活性的影响．
（2）实验一结果显示，当温度为40℃时，果胶酶的活性最高．
（3）实验二中甲组实验对应的曲线是Ⅰ，甲组实验中的自变量是pH值，因变量是果胶含量．曲线Ⅰ和Ⅱ中，果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度．
（4）若要检测果胶分解是否产生还原性糖，则在实验中可以用斐林试剂处理产物看是否产生砖红色颜色反应来确定．

Answer 1

分析 果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．酶的活性可以用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示．酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等．该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的．

解答 解：（1）实验一的自变量是温度，因变量是酶的活性，所以探究的问题是温度对果胶酶活性的影响．
（2）据表分析，40℃时果胶酶的活性最高．由于温度特点设置不合理，不能确定该温度就是果胶酶的最适温度．
（3）据图分析，实验二中甲组实验对应的曲线是Ⅰ．甲组实验中的自变量是pH值，因变量是果胶含量．由于果胶含量的最低点是此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度，所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置．
（4）还原糖与斐林试剂反应出现砖红色沉淀．
故答案为：
（1）探究温度对果胶酶活性的影响  
（2）40℃
（3）ⅠpH值   果胶含量     此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度
（4）斐林    砖红色

点评 本题主要考查影响果胶酶的含量的温度和pH等因素的实验，意在强化学生对实验的分析和理解．