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    【题目】回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题。

    （1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________菌的发酵作用，需将温度控制在______________。

    （2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。在酸性条件下，可用 来检验果汁发酵后是否有酒精产生。

    （3）腐乳制作利用毛霉产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和________________。加盐腌制的主要目的是 ，使豆腐块变硬；同时还能 _____ ，避免豆腐块腐败变质。

    【答案】1）醋酸菌25～30℃

    （2）不能 重铬酸钾

    （2）蛋白酶 氨基酸 析出豆腐中的水分 抑制微生物的生长

    【解析】（1）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃。

    果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。

    （3）毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸．脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。在实验流程加盐腌制操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

    练习册系列答案
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    【题目】假若某自然生态系统仅有一条食物链a→b→c→d。下列叙述不正确的是（ ）

    A. 单位时间内各个营养级的生物数量关系为a＞b＞c＞d

    B. 长期受汞污染时生物体内汞浓度的顺序为a＜b＜c＜d

    C. 四种生物体内的能量直接或间接来自于a固定的能量

    D. 该生态系统中物质可被循环利用而能量只能单向流动

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    【题目】

    ①分别含有5个和12个碳原子的核糖、蔗糖都能水解

    ②糖原和淀粉的水解产物虽然不同，但都是能源物质

    ③和糖原相比，同等质量的脂肪释放的能量多，因而脂肪为生物体的主要能源物质

    ④在糖尿病患者的尿液中加入斐林试剂就可出现砖红色沉淀

    ⑤所有的脂质都是细胞膜的组成成分

    ⑥脂肪属于脂质的一种，二者的组成元素相同

    A. 0种 B. 1种 C. 2种 D. 3种

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】在5支试管中分别加入不同的化学物质和活性酵母菌细胞制备物经过一定时间的保温后,会产生CO2的试管是 （ ）

    ①丙酮酸+内质网

    ②葡萄糖+线粒体

    ③丙酮酸+线粒体

    ④葡萄糖+细胞膜已破裂的细胞

    ⑤葡萄糖+活性酵母菌细胞悬液

    A．④⑤ B．②④⑤ C．③④⑤ D．①②

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】普通果蝇的第 3 号染色体上的三个基因，按猩红眼－桃色眼－三角翅脉 （St － P － DI）的顺序排列；同时，这三个基因在另一种果蝇中的顺序是 St － DI － P ，我们把这种染色体结构变异方式称为倒位。仅这一倒位的差异便构成了两个物种之间的差别。据此，下列说法正确的是 （ ）

    A．倒位和发生在同源染色体之间的交叉互换一样，属于基因重组

    B．自然情况下，这两种果蝇之间不能产生可育子代

    C．倒位后的染色体与其同源染色体完全不能发生联会

    D．由于倒位没有改变基因的种类，所以发生倒位的果蝇的性状不变

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述错误的是（ ）

    A. 氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自于氨基和羧基

    B. 分泌蛋白在细胞内的合成一定需要核糖体的参与

    C. 细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质

    D. 细胞膜与线粒体膜、核膜中所含蛋白质的功能不一定相同

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】将全部DNA分子双链经32P标记的雄性动物细胞（染色体数为2N）置于不含32P的培养基中培养。经过连续两次细胞分裂后产生4个子细胞，检测子细胞中的情况。下列推断正确的是

    A．若进行有丝分裂，则含32P染色体的子细胞比例一定为1/2

    B．若进行减数分裂，则含32P染色体的子细胞比例一定为1

    C．若子细胞中的染色体都含32P，则一定进行有丝分裂

    D．若子细胞中的染色体不都含32P，则一定进行减数分裂

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】1937年植物学家希尔发现，离体的叶绿体中加入“氢接受者”，比如二氯酚吲哚酚（DCPIP），光照后依然能够释放氧气，蓝色氧化状态的DCPIP接受氢后变成无色还原状态的DCPIPH2。研究者为了验证该过程，在密闭条件下进行如下实验：

    溶液种类

    A试管

    B试管

    C试管

    D试管

    叶绿体悬浮液

    1mL

    _

    1mL

    _

    DCPIP

    0．5mL

    0．5mL

    0．5mL

    0．5mL

    0．5mol/L蔗糖溶液

    4mL

    5mL

    4mL

    5mL

    光照条件

    光照

    光照

    黑暗

    黑暗

    上层液体颜色

    无色

    蓝色

    蓝色

    蓝色

    （1）自然环境中叶肉细胞的叶绿体产生氢的场所是 ，这些氢在暗反应的 过程中被消耗。

    （2）实验中制备叶绿体悬浮液使用蔗糖溶液而不使用蒸馏水的原因是 ， A试管除了颜色变化，实验过程中还能观察到的现象是 。

    （3）A与C试管的比较可以说明氢产生的条件是 ，B和D试管是为了说明DCPIP 。

    （4）实验结束后A试管中叶绿体 （填“有”或“没有”）（CH2O）的产生，主要原因是 。

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    【题目】当你品尝各种美味佳肴时，你可能不得不感谢三磷酸腺隹（ATP）这种化学物质。新的研究显示,ATP这种传统上与细胞能量供应相关的物质在把食物的味道信息传递给大脑的过程中起到了关键的作用。据以上信息我们不能推出的结论是

    A．ATP与能量供应相关

    B．作为信息分子的ATP不能提供能量

    C．ATP也可作为信息传递分子

    D．神经细胞膜外表面可能有ATP的受体

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