Question

15．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是（　　）

• A． 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
• B． 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型
• C． 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
• D． 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃．
腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．

解答 解：果酒制作利用的酵母菌，酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型；
果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌的异化作用类型为需氧型；
泡菜制作利用的是乳酸菌，乳酸菌的异化作用类型为厌氧型；
腐乳制作主要利用的是毛霉，毛霉的异化作用类型为需氧型．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查，对于此类试题，考生要学会在平时的学习过程中构建知识网络结构，并对相关知识点进行归纳和总结．