Question

4．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，最可能的原因是（　　）

• A． 发酵装置密闭不严
• B． 发酵温度过高
• C． 发酵液PH过低
• D． 发酵液不够

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好呈弱酸性．

解答 解：A、酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，因而最可能的原因是发酵装置密闭不严，A正确；
B、利用酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明温度条件适宜，B错误；
C、酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明pH环境条件适宜，C错误；
D、酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明发酵液适宜，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生掌握酵母菌进行酒精发酵的原理及条件，关键是理解酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．