科目:高中生物 来源: 题型:
39.【生物—选修1:生物技术实践】(15分)
泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量,请回答:
(1)泡菜的制作原理是:在 条件下, 可以将葡萄糖分解为 。
(2)腌制泡菜时要注意控制腌制的时间, 和食盐的用量,清水和盐的比例为 。盐水要煮沸后冷却,煮沸可以除去水中的 ,还可以杀灭盐水中的 。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”,作用是 。
(3)腌制泡菜的过程中,泡菜坛内有机物的干重如何变化? 。泡菜坛内有机物的种类如何变化? 。
(4)亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ,这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是:在 条件下,亚硝酸盐与显色剂反应,生成 色物质,将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较,就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量,这种方法称为
法。正常情况钙,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
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科目:高中生物 来源: 题型:
农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用热水洗坛两次的泡菜坛中,然后向坛中加入煮沸冷却后的盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用热水洗坛两次目的是_____________。盐水煮沸冷却的目的是_____________(2分)。
(2)发酵过程中,蔬菜为乳酸菌提供了______、______、_____、水、无机盐等营养;同时为满足适宜的温度、无氧环境等具体培养条件的要求,采用了___________的处理措施。
(3)菜坛要密封的原因是_____________(2分)。若菜坛有裂缝或密封不严,可能会出现的结果是______________________。加入“陈泡菜水”的作用是______________________。
(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是________,如何调整__________(2分)。
(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的有( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比例为4:1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应形成紫红色产物
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和实验的用量不影响其含量
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