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制作泡菜盐与水的比例为:

A.10:1B.12:1C.6:1D.4:1

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科目:高中生物 来源: 题型:

39.【生物—选修1:生物技术实践】(15分)

       泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量,请回答:

       (1)泡菜的制作原理是:在     条件下,       可以将葡萄糖分解为         

(2)腌制泡菜时要注意控制腌制的时间,        和食盐的用量,清水和盐的比例为      。盐水要煮沸后冷却,煮沸可以除去水中的         ,还可以杀灭盐水中的      。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”,作用是                            

(3)腌制泡菜的过程中,泡菜坛内有机物的干重如何变化?             。泡菜坛内有机物的种类如何变化?                  

(4)亚硝酸盐在特定条件下会转变成         ,这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是:在          条件下,亚硝酸盐与显色剂反应,生成        色物质,将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较,就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量,这种方法称为

                法。正常情况钙,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量的变化趋势是          

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科目:高中生物 来源:2013届吉林省高二下学期期中考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

制作泡菜盐与水的比例为:

A、10:1     B、12:1       C、6:1        D、4:1

 

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科目:高中生物 来源: 题型:

农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用热水洗坛两次的泡菜坛中,然后向坛中加入煮沸冷却后的盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用热水洗坛两次目的是_____________。盐水煮沸冷却的目的是_____________(2分)。

(2)发酵过程中,蔬菜为乳酸菌提供了______、______、_____、水、无机盐等营养;同时为满足适宜的温度、无氧环境等具体培养条件的要求,采用了___________的处理措施。

(3)菜坛要密封的原因是_____________(2分)。若菜坛有裂缝或密封不严,可能会出现的结果是______________________。加入“陈泡菜水”的作用是______________________。

(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是________,如何调整__________(2分)。

(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的有(     )

A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比例为4:1

B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应形成紫红色产物

C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和实验的用量不影响其含量

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科目:高中生物 来源: 题型:单选题

制作泡菜盐与水的比例为:


  1. A.
    10:1
  2. B.
    12:1
  3. C.
    6:1
  4. D.
    4:1

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