Question

8．不同植物种子或果实中所含营养成分有差异，如成熟的梨中还原糖含量较高，豆类作物中蛋白质含量较高，玉米种子中淀粉含量较高，花生种子中脂肪含量相对较多．请回答下列问题：
（1）鉴定梨中的还原糖，在水浴加热条件下溶液发生的颜色变化是浅蓝色→棕色→砖红色；
鉴定花生种子中的脂肪用苏丹Ⅲ染色后在显微镜下会观察到呈橘黄色的脂肪颗粒．
（2）某玉米新品种中的蛋白质含量高于普通玉米，请用所学的方法设计实验加以验证．
实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，且蛋白质含量越高颜色越深．
材料用品：新鲜的普通玉米籽粒，新鲜的新品种玉米籽粒，研钵，试管，漏斗，纱布，吸管，清水，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，量筒．
方法步骤：
①将两种玉米籽粒分别进行研磨，制备组织样液．
②取A、B两支试管，向A中加入新品种玉米组织样液2mL，B中加入普通玉米组织样液2mL．
③向A、B两支试管中分别加入1ml双缩脲试剂A液，摇匀，再分别加入4滴双缩脲试剂B液，摇匀．
④观察颜色变化并比较紫色的深浅．
预期的结果：新品种玉米籽粒组织样液（A试管）紫色较深．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）还原糖检测过程需要使用斐林试剂，经过水浴加热产生砖红色沉淀，实验过程中颜色变化是：浅蓝色→棕色→砖红色．脂肪用苏丹Ⅲ染色，会呈现橘黄色．
（2）鉴定蛋白质的实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，蛋白质含量越高颜色越深．
方法步骤：
①将两种玉米子粒分别进行研磨，制备组织样液．
②取A、B两支试管，向A中加入新品种玉米组织样液2mL，B中加入普通玉米组织样液2mL．
③用双缩脲试剂鉴定蛋白质时要先加双缩脲A液，后加入双缩脲B液，因此向A、B两支试管中分别加入1mL双缩脲试剂A，摇匀，再分别加入4滴双缩脲试剂B，摇匀．
④观察颜色变化并比较紫色的深浅
预期结果：新品种玉米子粒组织样液（A试管）紫色较深
故答案为：
（1）砖红色    橘黄
（2）实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应
方法步骤：③双缩脲试剂A液   双缩脲试剂B液
④颜色变化并比较紫色的深浅
预期的结果：新品种玉米籽粒组织样液（A试管）紫色较深

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．