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    豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一，民闻生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中，不正确的是

    [　　]

    A．豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果

    B．传统工艺生产豆腐乳一般在炎热的夏天进行

    C．加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质

    D．卤汤中酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间

    答案：B
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    科目：高中生物 来源：2010年海南省海口市高三下学期高考调研（一）生物试题 题型：综合题

    【生物——生物技术实践】（18分）
    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
    （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                           。
    （2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
    ①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用         来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     酶。
    ②喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                            。
    ③制作葡萄酒，需将温度严格控制在        ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在    ℃。
    ④甲装置中，A液体是       ，NaHCO3溶液的作用是         ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                        。

    ⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                    。

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    科目：高中生物 来源：2010年海南省海口市高三下学期高考调研（一）生物试题 题型：综合题

    【生物——生物技术实践】（18分）

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

    （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                            。

    （2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    ① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

    ② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                             。

    ③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在     ℃。

    ④ 甲装置中，A液体是        ，NaHCO3溶液的作用是          ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                         。

    ⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                     。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年江苏省盐城市高三上学期摸底考试生物试题 题型：综合题

    （7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。

       （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物产生的       能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

       （2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。

            ①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用      （试剂）来检验。

    ②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止      。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止        。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是         。

     

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    科目：高中生物 来源：重庆一中2010级高三下学期考前模拟理综生物 题型：选择题

    腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中不正确的是

    A．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行

    B．在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基

    C．毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上

    D．生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主

     

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