Question

6．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（　　）

• A． 榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
• B． 发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用
• C． 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
• D． 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、榨汁机温水进行清洗，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A正确；
B、发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B正确；
C、先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，C错误；
D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，D正确．
故选：ABD．

点评 本题考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．