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【题目】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:

(1)制作泡菜的原理是________

(2)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_________

(3)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________,盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为________

(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:________

(5)测定亚硝酸盐含量的方法是________

【答案】乳酸菌发酵 亚硝酸盐含量低 4:1 加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 泡菜坛子密封不严或取食泡菜的器具不洁,造成杂菌污染,易引起泡菜腐败变质;泡菜坛中温度过高,亦会引起泡菜发霉变味 比色法

【解析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型;泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐,可以用比色法进行含量的测定;制作泡菜的过程中要确保无氧条件,否则排尿出现泡菜的腐败变质,泡菜风味形成的关键在于调味料的加入。

(1)泡菜的制作利用了乳酸菌的无氧呼吸。

(2)新鲜蔬菜的亚硝酸盐的含量低,是制作泡菜的适宜材料。

(3)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

(4)泡菜坛子密封不严或取食泡菜的器具不洁,都会造成杂菌污染,易引起泡菜腐败变质;若泡菜坛中温度过高,亦会引起泡菜发霉变味。

(5)对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法。

练习册系列答案
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【题目】在大麦种子萌发前,将胚去除,种子中的淀粉则不能被水解.若对其施用( )可最有效地使种子重新获得水解淀粉的能力.
A.淀粉酶
B.赤霉素
C.碳水化合物
D.DNA酶

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【题目】三倍体无籽西瓜培育的原理是(

A.基因突变B.基因重组C.染色体变异D.细胞分裂

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【题目】人在静脉注射时所用的生理盐水的浓度一般为(

A.0.9%B.1%

C.0.5%D.12%

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【题目】如图是果酒果醋的制作流程 (如图所示).请据图回答以下问题:

(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是 ,导致 菌生长繁殖,产生醋酸.

(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的,一是 ,二是避免氧气进入和杂菌污染.

(3)在酸性条件下,可用 来检测果酒发酵是否成功.若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时,一般采用 法,但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低.

(4)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之间存在 关系;二是由于果酒中的 不利于杂菌的生长.

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【题目】下图是细胞膜局部结构的模式图,下列相关叙述正确的是

A. 若该图为人成熟红细胞膜,则葡萄糖进人其内的方式是①

B. 若该图为肌细胞膜,则无氧呼吸产生的二氧化碳经②方式排出

C. 若该图为洋葱根尖细胞膜,则完成细胞间信息交流必须要a的参与

D. 若该图为浆细胞膜,则抗体分泌出细胞的同时会使其膜成分更新

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【题目】表是利用无土栽培法培养蔬菜时,培养液中元素的配方,其中根细胞吸收最少的是(

离子

K+

M g2+

Ca2+

NO3

H2PO4

SO42

Zn2+

培养液浓度(mol/L)

1

0.25

1

2

1

0.25

1


A.Zn2+
B.SO42
C.Ca2+
D.H2PO4

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【题目】用适宜浓度的生长素(IAA)、赤霉素(GA)及植物激素抑制剂 S 处理水仙茎切段,48 小时后测得水 仙茎切段的伸长率如图所示,该实验数据不能支持的结论是

A. 不添加 IAA 和 GA 时茎段仍能生长

B. IAA 和 GA 均能促进茎伸长,IAA 的作用效果更好

C. IAA 和 GA 在促进茎伸长时具有协同作用

D. 植物激素抑制剂 S 能抑制 IAA 和 GA 的作用

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【题目】已知固定化酶技术可应用于高浓度有机废水的处理,科研人员对固定化蛋白酶进行了以下实验研究。

实验一:选择大孔树脂、活性炭和硅胶为载体制备固定化蛋白酶,三种载体固定化效果如图 1。

实验二:各取 pH 值分别为 4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0 高浓度污水 500 mL,分别与等量不同载体的固定化酶混合,在 37℃水浴中反应 6 h。测定每个反应器中氨基酸的产生速率,结果如图 2。

(1)固定化酶技术一般不用包埋法,理由是_______。图 1 可知,三种载体蛋白酶固定化率最高的________。与直接使用水溶性酶相比,固定化酶处理高浓度污水的优点是_______

(2)实验二的自变量是_________,因变量是___________,无关变量是______(至少写两点)。

(3)从图 2 中可得出的结论:________;。

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