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微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:

(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是                    

(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是      

如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是                           。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是                            。丙同学的错误是                       

(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             

(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是              等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                          ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则                       ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。

(9分)(1)乙醇和CO2    (2)葡萄醋(或果醋)   发酵液从充气管流出    没有定期排气   瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口    (3)包埋法     (4)毛霉    小分子肽和氨基酸   不足以抑制杂菌生长

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源:2010年江苏省淮州中学高二下学期期末考试生物 题型:综合题

(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:

(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是                    
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是      
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是                          。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是                           。丙同学的错误是                       
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是             等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                         ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则                      ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。

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科目:高中生物 来源:2010年江苏省高二下学期期末考试生物 题型:综合题

(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:

(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是                    

(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是      

如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是                           。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是                            。丙同学的错误是                       

(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             

(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是              等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                          ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则                       ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。

 

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科目:高中生物 来源: 题型:

微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:

(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是             

(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是    。如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是           。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是                      。丙同学的错误是                       

(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             

(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是              等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                          ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则                   ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。

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科目:高中生物 来源: 题型:

发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物?

(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,请回答有关问题:

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?________?毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?____________________________?

②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?__________________________________________?

③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?

____________________________?

(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌____________________________?

②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用________________________消毒?

③制作________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______________?

(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________?

 

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