Question

【题目】蓝莓富含花青素，含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，蓝莓的深加工产品也深受人们的喜爱，下图是某实验室利用蓝莓酒制作蓝莓醋的实验装置，回答以下问题：

（1）果醋发酵需要的菌种是___________，实验前需将该菌种在_______上进行扩大培养。

（2）甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物，其比例是

A.1：2 B.1：4 C. 2：1 D.4：1

（3）乙中是经__________灭菌过的锯末，采用__________法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。

（4）若该菌种在杂菌污染，欲消除污染的杂菌，最简单的方法是___________________。

Answer 1

【答案】 醋杆菌（醋化醋杆菌） 摇床 B 高压蒸汽灭菌 吸附 划线分离法

【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下： C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸醋化醋杆菌菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时醋化醋杆菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋化醋杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）果醋发酵利用的菌种是醋杆菌（醋化醋杆菌），醋酸菌的新陈代谢类型是异养需氧型，因此实验前需将该菌种在摇床上进行扩大培养。

（2）甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物，其比例为1：4，故选B。

（3）锯末需要采用高压蒸汽灭菌法灭菌，并采用吸附法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。

（4）若该菌种在杂菌污染，欲消除污染的杂菌，最简单的方法是划线分离法。